Kas yra Cacao (Kakavos pupelės)?

apibūdinimas

Kakavos pupelės yra sėklos, esančios vaisių ankštyse, gaunamose iš kakavos medžio. Puodelis atrodo kaip vaisius, kai ant kakavos medžio. Kai jie subrendsta, ankštys pavirsta nuo žalios (nesubrendusios) iki tamsiai rudos, oranžinės arba gelsvos spalvos. Šis spalvos pokytis rodo, kad ankštys yra paruoštos skinti. Po to, kai buvo paimtos, ankštys supjaustytos, atskleidžiančios kakavos pupelių eilutes. Išdžiovinus pupelių išorinį sluoksnį yra rudos spalvos. Be kailio, pupelės turi branduolį ir gemalų, panašiai kaip grūdų sėkla. Pati kakavos pupelė yra sudedamoji dalis, perdirbta į šokoladą ir kitas populiarias konditerijas.

Veislės ir augimas

Kakavos medžiai pradeda auginti ankštimis maždaug nuo 3 iki 4 metų. Kasmet medis duoda 20–30 ankščių ir, pasak „Cadbury“ konditerijos kompanijos, iš vieno medžio užima 450 metų (~ 1 svaro) šokolado. Kasmet kakavos medyje yra du derlius iš kakavos. „Forastero“, „Criollo“ ir „Trinitario“ yra labiausiai auginamos ir perdirbtos veislės, tačiau taip pat yra Nacionalinė veislė, kuri užima didelę dalį. Tačiau „Forastero“ kakavos augalų veislė yra atsakinga už 80–90 proc. Pasaulio kakavos produkcijos. CacaoWeb teigimu, apskritai yra apie 20 kakavos komercinių veislių.

Tinkamos ekologinės zonos gamybai

Kakava plačiai auginama Vakarų Afrikoje, Centrinėje ir Pietų Amerikoje, Karibuose, Indonezijoje ir Malaizijoje. Norėdamas klestėti, pagal Tarptautinės kakavos organizacijos (ICO) duomenis apie kakavos medžius reikia maksimalios metinės vidutinės 30–32 laipsnių temperatūros ir vidutiniškai 18–21 laipsnių. Metinis rekomenduojamas kritulių kiekis kakao auginimui svyruoja nuo 1500 iki 2000 milimetrų. Sausieji laikotarpiai, kai per mėnesį kritulių kiekis yra mažesnis nei 100 milimetrų, neturėtų viršyti trijų mėnesių. Kakavos auginimo šalyse reikalinga drėgmė turėtų būti apie 100 proc., O naktį - 70–80 proc. ICO teigia, kad medžio atspalvis taip pat reikalingas kakavos medžiai.

Kakavos istorija

Kakavos gentis „ Theobroma“ prieš kelerius metus gali atsekti jos kilmę atgal į Pietų Amerikos Andų kalnų rytus. Theobroma turi 22 rūšis, iš kurių labiausiai žinomas kakavos. Manoma, kad Maya indėnai ir actekai atrado kakavos gyvybingumą kaip gėrimų ingredientą maždaug 400 m. Pr. Kr. Už Pietų ir Centrinės Amerikos ribų tyrinėtojas Kristoferis Kolumbas buvo pirmasis užsienietis, kuris gėrė kakavą, tai padarė 1502 m. Ispanijoje 1528 m. Kakavą pristatė tyrinėtojas Hernan Cortes, o vėliau cukrus buvo pridėtas ir tapo populiarus gėrimas Ispanijos teismai. 1600 m. Viduryje kakava pradėjo plisti į Prancūzijos ir Didžiosios Britanijos teritorijas, pavyzdžiui, Dominikos Respubliką ir Jamaiką. Afrikoje kakava pirmą kartą buvo pristatyta 1830 m. San Tomė ir Prinsipėje, o vėliau, nuo 1874 iki 1879 m., Ji buvo pristatyta visoje Nigerijoje ir Ganoje.

Ekonominė vertė

Apskaičiuota, kad kakavos pramonė kasmet siekia 110 milijardų dolerių. „Fairtrade International“ teigimu, tikimasi, kad pasaulinė kakavos ir iš jų gautų produktų paklausa padidės 30 proc., Kai tik bus pradėta 2020 m. Šiuo metu kasmet gaminama 3, 5 mln. Tonų kakavos, daugiausia mažų ūkininkų. pasaulyje. Šie smulkieji ūkininkai augina 90 proc. Pasaulio kakavos. Dramblio Kaulo Krantas, Gana ir Indonezija yra vienas didžiausių kakavos augintojų pasaulyje. Pasak Maisto ir žemės ūkio organizacijos, ūkininkai, kurie tinkamai pjauna, fermentuoja ir išdžiovina savo pupeles, garantuoja didesnę kainą už savo pasėlius rinkoje.